Qu’es-ce que l’indice glycémique ?

C’est le pic maximum atteint par l’élévation du niveau de la glycémie après avoir mangé un aliment. De sa hauteur dépend beaucoup la prise de poids induite par l’aliment en question : plus les valeurs atteintes sont hautes, plus on est en menace de prise de poids.
Le pic glycémique dépend évidemment de l’aliment mais aussi de la façon dont il est préparé. Ainsi un même produit peut-il avoir des variations très notables de son pic glycémique. Des carottes crues ont un pic glycémique très acceptable, pas les carottes cuites. Les pâtes al dente ont un pic plus bas que les pâtes bien cuites, les pâtes complètes ont aussi un pic inférieur aux pâtes normales. Une banane jaune a un pic plus bas que le même fruit mûr (quand il est tacheté).

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